Som Tam tod

Když jsem v thajské škole vaření poprvé ochutnala Som Tam tod, neboli thajský salát s fritovanou zelenou papájou, byla jsem úplně na měkko. Nemohla jsem uvěřt, že nejlepší jídlo, které jsem do té doby v Thajsku ochutnala bylo to, které jsem si připravila sama. J Byla to prostě úplná lahůdka. Chutná a svěží. Lehounce mastná po fritované papáje, křupavá po luscích vingy čínské, lehká a svěží po rajčatech rozmačkaných s chili, česnekem, sušenými krevetami a dalšími dobrotami. Prostě ráj na talíři.

Dobré vědět:

• Zelenou papáju najdete ve specializovaných prodejnách asijských surovin. Měla by být úplně zelená a když na ní zaklepete, měla by znít podobně jako meloun. Kdyby byla papája moc zralá, nedala by se použít.
• Pokud neseženete zelenou papáju, můžete použít i jiné ovoce jako například mango a podobně.
• Mouka, papája i perlivá voda na smažení papáji by měli být perfektně vychlazené, než se smíchají a vloží do oleje.
• Olej by měl být před smažením papáji pořádně rozžhavený.
• Papája obalená ve směsi se musí dát rychle smažit. Nesmí stát.

Ingredience:

Na smaženou papáju:

• ¾ hrnku rýžové mouky
• ½ hrnku bramborového nebo kukuřičného škrobu
• ½ lžičky soli
• ¼ lžičky jedlé sody
• 3 dcl ledově vychlazené perlivé vody
• 400 g vyhlazené očištěné a na pásky nasrouhané papáji
• 1 litr řepkového oleje na smažení

Na omáčku:

• 4 stroužky česneku
• 3-6 Bird’s eye chili
• 4 lžičky sušených krevet
• 4 rajčata rozkrojená na osminy
• 4 lusky vingy čínské nalámané na 4 cm dlouhé kousky
• 4 lžicky nesolených pražených arašídů
• 2-3 limetky – 7 lžiček čersvě vymačkané šťávy
• 7 lžiček rybí omáčky
• 2 lžičky třtinového cukru

Postup:

• Nastrouhejte papáju na nudličky.
• Do misky vložte limetkovou šťávu, rybí omáčku a cukr. Vše smíchejte a najděte pro sebe vyváženou chuť. Odložte stranou.
• Rozžhavte olej ve velké wok pánvi nebo friťáku
• Ve velké míse smíchejte vychlazenou mouku, škrob, sůl a sodovku do konzistence těstíčka. Čím vychlazenější ingredience, tím křupavější a chutnější bude výsledek.
• V těstě obalte hrst nastrouhané papáji tak, aby každý kousek byl pokrytý těstíčkem.
• Když je olej dost žhavý, nasypte do něj obalenou papáju a nechce 20 vteřin fritovat. Potom plát smažené papáji otočte a nechte fritovat dalších 20 vteřin.
• Vyjměte papáju z oleje a nechte jí vychladnout na papírovém ubrousku.
• Vše zopakujte ještě třikrát.

• Do hmoždíře vložte česnek, chili a sušené krevety a vše spolu rozmačkejte. Pamatujte, že čím víc rozdrtíte chili, tím bude pálivější.
• Přidejte rajčata a pomačkejte o trochu víc.
• Přidejte vingu čínskou a znovu trochu pomačkejte a podrťte
• Přidejte drcené arašídy a omáčku z misky a vše pečlivě promíchejte.
• Na talíř nebo banánový list položte fritovanou papáju a polijte ji směsí z hmoždíře.

Lahůdka je hotová.

Dobrou chuť 😉

Vegetariáni mohou rybí omáčku nahradit 3-4 lžičkami sojové omáčky. Dle značky může být třeba sojovku ještě lehce dosolit.

Máte rádi thajskou kuchyni? Vyzkoušejte taky úžasný předkrm Thajsko v jednom soustu.